국내에서“올해는 조기가 30년 만에 대풍”이라며 “싱싱한 조기 살을 풍족하게 쓸 수 있을 것”이라고 기대를 나타냈다. 부산 등 항구에서는 일부이긴 하지만 아직도 갓 잡은 물고기의 생육을 어묵 제조에 쓴다. 그 비율은 어획량에 따라 수시로 바뀐다....

차진 어묵 반죽이 바닥에 떨어지지 않도록 적당한 양 조절, 삽을 뜰 때 삽자루 쪽을 잡고 있는 손목을 약간 비틀어서 딸려오는 어묵 반죽을 끊어주기가 요령이다. 땀이 어묵 반죽이 담긴 통에 떨어지지 않도록 조심해야 하는 것은 기본이다. 쉬워...