국내에서“올해는 조기가 30년 만에 대풍”이라며 “싱싱한 조기 살을 풍족하게 쓸 수 있을 것”이라고 기대를 나타냈다.
부산 등 항구에서는 일부이긴 하지만 아직도 갓 잡은 물고기의 생육을 어묵 제조에 쓴다. 그 비율은 어획량에 따라 수시로 바뀐다.
어육 비율은 공장에 따라 다르지만 보통 70% 내외다. 고급 제품에는 80% 이상이 들어간다. 그러니까 매우 부드럽고 맛있다.
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